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返回 来自Bonnes-Mares晚宴的意外惊喜!

於 2018年12月24日刊登

每当我们说到勃艮第Chambolle-Musigny村的时候,脑海里所呈现的,总是漫山遍野的花圃,那芬芳、那娉婷,就如同美丽动人的美娇娘般,让人久久不能忘怀。

不知道从什么时候开始,有关“女性的”的形容,便添加在Chambolle-Musigny村的头上。其实早在100年前,Chambolle村与Gevrey-Chambertin村并非是“女性的”和“男性的”的代表。只是随着市场的走向,以及风土的差异,继而向两个方向走到极致。

但是在所谓的“女性的”的香波村中,似乎有一个例外。那就是Bonnes-Mares特级园

它横跨Chambolle村和Morey St Denis村,Chambolle有13.54公顷土地,MSD有1.52公顷。再加上土壤的特性,Bonnes-Mares是刚柔并济的代表,同时又具有强大的陈年潜力。

为了探索这片奇妙的土地,TFWE在本月的17日,在上海举办了这场晚宴,揭秘这片土地背后的秘密。

这场晚宴,主要从三个大方向进行对比和分享:1、Bonnes-Mares两种土壤的对比,因为这片田的上半部主要是Les Terres Blanches(由泥灰岩、小型牡蛎化石组成);下半部则是Les Terres Rouges(巴通阶泥灰岩40厘米厚,基岩则是培摩玫瑰石)。2、酒庄之间的对比,每家酒庄采用的带梗比例、橡木桶的使用都有所不同。3、年份之间的差异

根据当天开瓶后,每瓶酒的表现,Andy Tan老师对品酒的顺序进行了调整。

第一款是Bruno Clair 2006, 相对比其它的酒款,这一瓶显得没那么羞涩,一开瓶便已经非常友好近人。这款酒的土壤是上坡的Terres Blanches, 20%的全颗粒发酵,50%的新桶,通过18个月的陈酿而成。虽然不是紧致的一款酒,再加上2006年的影响,略微轻薄、酸度出挑。作为开场却很相得益彰了,很快的,梦幻的小夜晚开始了

接下来的是两支来自香波三杰的Vogüé 1998和JFM 2007 。两家全部为100%去梗,Vogüé这款的土壤是100%Terres Rouges, 而JFM是Terres Blanches多一些。两家展现了全然不同的性格特点,Vogüé一如即往的温柔,但碍于1998年份的原因,前半段表现出很明显的甘草气息,单宁略显粗糙,而后开始逐渐绽放,越来越美妙。相比之下,JFM十分的刚柔并济,再加上2007年是个适饮的不错年份,非常平衡,活泼可爱又不缺乏深度。

紧接着的一组是Louis Jadot 2005和Francois Bertheau 2005。它们都展现出了2005年强壮的特质。Louis Jadot所占的部分全在Morey村,是70%左右的Terres Blanches。Bertheau则是在Chambolle, 是100%的Terres Rouges。 很明显的能感觉到Jadot更加的饱满有力,Bertheau则是温柔优雅。不过作为两支2005年份的酒,它们依旧需要更长的时间去达到它们最美的时刻。

大家共同期待的Roumier 1996 和D’Auvenay 2001,果然没有让大家失望。Roumier的酒是如此的经典,如同一位精致的绅士般,看似温柔的眼波里散发着坚毅的气质。35%带梗,两种土壤均占,虽然1996年酸度略明显,但是这款酒却十分的开放,口感柔滑。

D’Auvenay 2001,100%带梗, 100%新桶、100%Terres Rouges,很难客观的评价这款BM, 因为D’Auvenay就是D’Auvenay,它妖娆的花香,带着不羁的品格,尾韵散发出的花梗香气以及细腻的质感,无时无刻不在告诉你她是谁。不过相对客观的说,这款2001年还是比较含蓄的,更多的呈现了一种优雅的神韵

整场晚宴,令我十分惊喜的是Clair Dau 1978作为当晚最适饮的酒,它轻盈、纯粹,100%的位于Morey村,具有两种土壤,1946年植藤。从一开瓶,它就不急不忙的娓娓道来,玫瑰花香层层绕绕、夹杂着一点白松露的尾韵。我想它是到了最美丽的时刻,简约却不简单,是那么的纯粹,不加任何装饰的美好和动人!没错,简约而不简单,才应该是Bonnes-Mares刚柔并济最好的诠释

这款酒搭配当晚的主餐——鲜嫩多汁的鹿肉,十分般配,让人飘飘欲仙。

当晚略显遗憾的是Dujac 1999, 稍微有点不在状态,但是依旧可以感受到它紧致的酒体,它还是传递出了一些信息,100%带梗,100%新桶,甚至还能感受到它想说却没有说出的话

晚宴的最后,每个人都沉浸在美酒佳酿的快意之中,在上海中心的高楼上俯看整个上海的美景。从勃艮第远到而来的Maison Lameloise餐厅,秉持了他们一如即往的高品质出品,贴心的服务,让这个夜晚格外的美丽与难忘。

而此时此刻,我在想,到底什么是Bonnes-Mares? 

它横跨两村。上下坡还有不同的两种风土,上坡的Terres Blanches传递了更加有力立体的一面,下坡的Terres Rouges传递了温柔多情的一面。都说Bonnes-Mares需要长时间的陈年,不到时间不能喝,但是这其中的人为变量又会占有多少比例呢?比如说,虽然D’Auvenay 2001也很年轻,但是依然相对开放迷人,这其中其实是具有很多人为的变量因素。可能这不是一个典型的例子,但是却引发了一点点思考。