文: Jing Song

爱勃艮第的朋友，都知道勃艮第葡萄酒年份的重要性。 在合适的时间开一支对的酒，实在是人生一大乐事。

买酒选大年？

在勃艮第买家的视角里，年份是一个永远跳不开的话题。如果年份不好，价格上总是要打点折扣。

无论是2015、2010、2005，还是90年代的1999、1995、1990， 这些风风火火的年份，的确在市场上有着一席之地。但是这些年份，如果没到试饮期，总是少了一番滋味。

喝酒要适饮？

近30年份的细微末节，想必喜爱勃艮第的你，都已经了如指掌。 很多爱好者，对近30年往往会比较挑剔。但是对90年代以前的老酒，相对宽容，心想：”毕竟是难得找到的老酒 ”，其实不然。

如果选择得当，真正会带给你惊喜的，往往是再上一个40年，如今许多酒正值当年，并没有衰败的痕迹。40年代的战火连天，50年代的现代农业开端，60年代的风雨飘摇，70年代的暂缓迷失，80年代的回到未来。在不同的时代背景下， 每个年代都有值得我们去探寻的年份，也有尽量避开的坑。

勃艮第1940s-1980s 旧时光

「40年代-战火连天」1940 - 1949

1940年5月，德国开始入侵西欧，在40天之后，法国迅速投降。Charles Rousseau回忆说：在停战之前，就开始有德国部队的坦克在葡萄园里开过。之后德国兵占领了村庄，有些军官直接搬进了村民的房子内居住。Marquis d’Angerville 的房子被德国人设为总部，直到当年9月份才回到自己家中，发现酒窖里被打劫了13000多瓶酒以及私人财产。不过Georges Roumier相对幸运，他的房子也被霸占，但是德国士兵并没有拿走酒窖里的佳酿。

然而田里的工作并没有因此而停止，不过的确物料短缺，种植和酿造很是艰难。化肥和杀虫剂基本上不可用，铜都被没收送去了德国，因此硫酸铜的配比十分有限，即使是酒瓶和瓶塞都开始稀缺。不过，即便是战时，AOC体系也有了进一步的更新，1942年颁布了确立一级园的名单，1943年又颁布了Lieux-dits的划分。

直到1944年5月，勃艮第才被解放。但是艰难时期还远未结束。战后的经济恢复需要数年时间，包括勃艮第在内的法国葡萄酒市场继续疲软。酒农的生活还是不断的夹在酒商和市场飘忽不定的变化之中。只有接下来的10年，有意义的革命才正式开始。

「50年代-现代农业开端」1950 - 1959

由于上一个十年的影响，百废待兴。到了50年代，科技开始在葡萄种植和酿造上崭露头角。最主要的革新就是机械化的压榨机和多功能拖拉机的使用。另外，对勃艮第葡萄园影响最大的事情就是合成化学物品的使用。因为战争让经济陷入混乱，而生产者也需要收入，如果没有能力扩大葡萄园面积，那就只能通过更直接的途径来提高生产，并降低成本。于是，化肥成为了“高效率”的替代品，尤其是氮和钾。

但是随着时间的推移，化肥的过度使用也导致了一些无法预见的重大问题，虽然氮和磷是葡萄生长的必需品，但是盈满则亏，是万物的生存法则。另外，提供化学物料的公司也没有止步，他们广泛的推广除草剂，在接下来的50年，除草剂在勃艮第又广泛被应用。

总而言之，20世纪50年代，是战后经济的恢复时期，酒农的生活水平也得到了明显的提高。尽管前十年葡萄酒的销售还是停滞不前，但是全球市场对勃艮第的关注慢慢增加，再加上生产力的提高，让战后的勃艮第人看到了希望，同时，在那个当下，理所当然的使用化学制品也为未来埋下了伏笔。

「60年代-风雨飘摇」1960 - 1969

虽然60年代的法国也十分动荡，但是未曾给勃艮第带来太多影响。由于50年的，现代农业的加速发展，使得一些酒庄逐渐扩大并且越来越独立。与此同时，技术的进步也使勃艮第在过度使用化学物质而濒临失去其遗产的边缘。

50年代后期的技术进步，在60年代又推上了另一个高潮。无论是化学产品还是田间使用的车辆，种植者可以在不损坏藤蔓的情况下在两排葡萄间开始耕作。另外有关克隆和进一步培养酵母菌株，也得到了进一步的发展。

但是60年代是整个20世纪气候最动荡的十年之一，伟大的葡萄酒和极悲惨的年份非常戏剧性的相互交替着。

「70年代-暂缓迷失」1970 - 1979

70年代的勃艮第开始走入了市场进程。

当时的葡萄酒贸易市场还是更偏向成熟和酒精度高、酒体强劲的葡萄酒。如果轻薄、色泽稍淡，反倒容易受到质疑。尤其是当年的英国市场，勃艮第酒正式进口到英国之后，很多消费者十分愤怒，认为自己买的勃艮第是假酒。之后也是因为AOC法律，消费者才开始渐渐理解。1973年是非常关键的一年，因为当年OPEC的“石油危机”导致了全球的金融衰退，因此对葡萄酒的需求也有所减少。74年葡萄酒上市的时候，平庸的质量对销售并没有任何帮助，济贫院拍卖会的价格比上一年下降了25%到30%。

直到78年，经济终于有所缓解，78年的济贫院拍卖的价格比77年上涨了近100%。虽然利润很低，直到1979年的大丰收，让人们对下一个10年充满了期待。

「80年代-回到未来」1980 - 1989

80年代的勃艮第，开启了全新的世界，是源于对葡萄种植和风土表达的重新关注和尊重。

十年来，酿造方面有个值得关注的改进，并且掌握了更精准的方法测量浑浊度，这让酒农们更是清楚，他们的酒是否可以在不经过滤的情况下安全的装瓶。据Michel Lafarge介绍，1983年左右，葡萄园开始进行Green Harvest, 摘掉一些多余的葡萄，集中留下剩下的果实。并且开始使用分拣台。

广泛的说，一场悄无声息的革命正在年轻一代的酒农之中进行着。正如前面所讨论的，70年代，化学产品的兴起 和高产量的克隆品种，导致了葡萄酒的质量大幅度下降。这对那些有着高要求的年轻酒农造成了困扰，特别是像Christophe Roumier和Dominique Lafon。 年轻一代酿酒师不断精钻酿酒技术和种植，他们有些人开始拒绝父辈的酿酒方法，尤其在种植和风土表达方面有了全新的理解。

整个80年代，回归到了尊重风土关注种植酿造的年代，支撑起了20世纪80年代勃艮第葡萄酒品质的复兴，并一直持续到90年代之后。

晚宴-回到旧时光

真正的了解一个人、一个民族、一种文化，都离不开其生长的背景，和其历史的演变。在历史的河流里，我们在其中，又在其后。纷纷扰扰的时代变迁，万物又将何去何从。回到勃艮第近代的旧时光，拂去尘土，发现里边闪闪发光的琼浆玉滴。

老年份，虽不易得，也别迷茫了双眼。

此次晚宴，让我们以“回到勃艮第的旧时光”为主题，穿越回40年代，沿着时间的轨迹，一点点探寻勃艮第的时光演变。全部酒款均为特级园，不仅有经典年份，也有属于那个时代的大年。勃艮第的轮回，需要从旧时光开始了解。

以史为镜，可以知兴替。

晚宴酒单

1983 Bouchard Père et Fils - Montrachet Grand Cru, from Magnum
1949 Maison Seguin-Manuel - Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru
1959 Domaine J. Faiveley - Clos Vougeot Grand Cru
1961 Domaine Clair Daü - Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru
1971 Maison Leroy - Corton Grand Cru
1983 Domaine de la Romanée-Conti - Grands Echezeaux Grand Cru
1976 Maison Joseph Drouhin - Richebourg Grand Cru
1985 Domaine Charles Mortet - Chambertin Grand Cru
1989 Domaine Comte Georges de Vogüé - Musigny Grand Cru