文: Andy Tan

最近拜访了Yarra谷的知名酒庄，Mac Forbe，当时问道，为什么他所酿造的酒以出口市场为主？他很感叹的说，我生不逢时，澳洲人不理解他所酿造的酒风，可能需要等到下一代人。

其实我很欣赏他所酿造的纯粹，酸瘦，棱角分明的酒风，然而，这类酒风，确实偏离澳洲主流的喜爱。

我最早接触勃艮第的时候（26年前），Allen Meadows还没有出道，更不用说Neil Martin和Will Kelly。然而，当时富有影响力的勃艮第酒评家中虽有Steve Tanzers和Clive Coast，但能够真正影响市场价格，消费者购买欲的，却只有帕克一人。

今天酒神贾叶的价格能超越DRC和勒桦，不能不归功于帕克（当然他的酒后来成为绝响也是原因之一），就连勒桦在当时脱离DRC后，也是帕克的大力鼓吹，给予评分每每超越DRC下，勒桦才能达到今天的天价（帕克当年写给勒桦的赞许信件还高挂在酒庄内）。另外，受益于帕克的还包括Faiveley，Claude Dugat，Bernard Dugat，Dujac，Anne Gros，Hubert Lignier，Jopseph Roty，Armand Rousseau，de Vougue，Robert Aroux，Dominique Laurent, Charlopin，Pavelot等，而他钟爱的干白酒庄则有Comtes Lafon, Coche-Dury, Colin Deleger, Michel Niellon, Etienne Sauzet, Remi Jobard等。这些酒庄们在当时的酒风都有一个共同点，那就是，新桶桶陈（帕克都叫得出他们用的是哪个橡木林和哪家桶商），晚摘（hang-time），葡萄熟度高（sur-maturite） ，而不澄清，不过滤更是能进入他法眼的不二法门酿酒步骤。而他偏爱色泽和单宁，也逐渐影响酒庄们开始采纳冷浸泡，更长的浸渍发酵时间（extend maceration）。至于干白，他喜好丰腴滑润质感，以致搅桶，全乳酸发酵，之后桶陈于全新橡木桶（中等焦度）都在当时很盛行。

后来帕克和Francois Faiveley的对簿公堂虽然最终庭外和解，但也终结了帕克在勃艮第的影响时代，而曾经受益于帕克眷爱的酒庄如Philippe Leclerc, Dominique Laurent, Faiveley（近年有修复帕克时的光辉），Colin-Deleger, Michel Niellon（帕克时代评分超越Ramonet），Sauzet（曾经和雙鸡平起平坐） 都不曾回复到往日的光辉。

一个朝代的落幕，也造就了另一个时代的开始。人们开始觉得享用3个小时的高级法餐太耗时，落后，而Nouveau Cuisine的分量和浓酱也变得不容易消化，容易造成肥胖，不符合健康标准。更多服务简捷，菜系以新鲜食材，摆盘精致，分量小的小餐厅（bistrol）开始如雨后春笋般的出现。而帕克朝代所偏爱的酒，也逐渐被以酒体轻盈，果味个性纯净，注重酒的爽凉度，口感的活跃酸度的酒所替代。

今天，尽管喝Parkerized酒也大有人在，但是已经不像80，90年代时的垄断局面，他偏爱的酒风已不是唯一衡量质量/陈酿的标准。我们已经进入两极化的审美观，而我这篇推文也正是进入主题。

不难想象，成名于波尔多的帕克，在Morey村最偏爱的特酒园是Clos de la Roche（其实帕克偏爱特级园，1级园很少被关注）。Clos de la Roche的厚实口感，集结构和力度一身，能够承受更多酿酒工艺的塑造。而Clos St. Denis，则是Morey最优雅，细致，飘逸的酒。在帕克当道时，除了来自于Dujac（当时Jacques Seysses采用全梗发酵）和Chezeaux（采用百年老藤 - 帕克偏爱老藤）的Clos St. Denis，很少被提及，更不用说能和Clos de la Roche相提并论。然而今天，审美观的改变，饮食偏爱的进化，越来越多名庄们开始酿造这款一度不被看好，今天却是酒商们如Faiveley, Jadot, Drouhin, Lucien le Moine, Marchand-Tawse旗下最时髦的酒。

TFWE将于8月23日在米其林餐厅，泰安门举办一场Clos de la Roche对比Clos Saint Denis的晚宴。当晚来宾们将有TFWE的Linden Wilkie的我的带领下品尝以下5对Clos de la Roche对比Clos Saint Denis：

2014 Clos St.-Denis Grand Cru, Domaine Amiot-Servelle
2014 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Hubert Lignier
*** 
2011 Clos St.-Denis Grand Cru, Domaine Lignier Michelot
2011 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine de la Pousse d’Or
*** 
2009 Clos St.-Denis Grand Cru, Domaine Georges Lignier
2009 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
*** 
2004 Clos St.-Denis Grand Cru, Domaine Dujac
2004 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Dujac
*** 
2002 Clos St.-Denis Vieilles Vignes Grand Cru, Domaine Ponsot
2002 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Ponsot