文: Jing Song

有句话怎么说的来着？
资深爱好者的福地
新手小白的大坑

国内的勃艮第市场从火热期，伴随着价格的水涨船高，进入了冷静期。

的确，冷静冷静是对的。

只有冷静的头脑，才能练就一双火眼金睛和佛系的辨识度和品味,实在是急不得。
不过有关品味和Make Sense这件事，真不是看看文章，听听八卦，就能有所领悟的，还是得喝。否则都是纸上谈兵。

Clos de Vougeot和Echezeaux（37.96公顷）是夜丘面积最大的两个葡萄园，而且地主人数众多（多达82个地主在Clos de Vougeot; 84个地主在Echezeaux）。这两块葡萄园也有着同样的宿命（有趣的是，Echezeaux最早是在Clos de Vougeot酿造的），那就是质量上的参差不齐，而其中，子田的位置（16个子田），土壤的素质起着关键性的作用。

就拿勃艮第的两大特级园Clos de Vougeot 和 Echezeaux来说, 整体来看价格贴心，选择众多。但是价格和品质也非常两极端，主要是这两片特级园面积够大，酒农也够多，五花八门的

「坑」之 Clos de Vougeot

位于夜丘产区的伏旧园（Clos de Vougeot)，面积超过50公顷，位于香波村的南边。由石墙环绕，因此有Clos。可以说，Chateau du Clos de Vougeot是勃艮第最标志性的建筑物之一。

首先，熙笃教会的发源地和总部就设在这里，其次，围绕着这块50.96公顷葡萄园的Clos de la Bourgogne石墙就是由熙笃僧侣们于1098年建成的。除了自己饮用外，这里的还被作为馈赠教皇的礼物，更是上流社会的琼浆玉液。

电影里，芭贝特精心的准备的晚餐里就包含1846年的Clos Vougeot红酒。那时Clos Vougeot在勃艮第的地位绝对不容小觑。

如今Clos de Vougeot的参差不齐，主要有两个原因：1、土壤复杂  2、酒农太多。

由于面积大，共涵盖了6种不同的土壤，海拔高度（240-270米）的不同也呈现了多样的微气候。简单来说，位于高处的葡萄园风土条件最佳，以前也是供教皇饮用的；然后是中间部分，是供应一些贵族饮用的；靠近公路的部分，是给平民和教士饮用的。

但如今，风土本身的影响，已经不能作为单一的因素了。毕竟这片葡萄园有82个地主，这中间再加上租赁等问题，实际上在市场上能见到的Clos de Vougeot更是多样。

 - 无论是当红女性酿酒师的典范Domaine Georges Mugneret Gibourg -
 - 还是一代传奇却遗憾陨落的Domaine Rene Engel -
 - 师承酒神Henri Jayer的Domaine Meo Camuzet -
 - Vosne Romanee不容忽视的翘楚Domaine Jean Grivot -
 - 古老家族一派的代表酒庄Domaine Alain Hudelt-Noellat -

这些都是下手不会出错的酒庄。

「坑」之Echezeaux

作为第二大特级园的Echezeaux, 共有84个地主，面积约35公顷。曾在19世纪被分为Grands Echezeaux 和 Echezeaux 两个部分。Echezeaxu 坡度较陡，土壤主要是白垩冲积土、棕色泥质土。相对稀薄的土壤，可以轻而易举的看到部分暴露在表层的岩石。

Henri Jayer 曾说：

“当我们在谈论到Échezeaux（伊瑟索）这块风土时，我们指的其实是一组11块分布在丘陵上的田块（Lieux-Dits），这其中，下坡处土壤会比较厚实，而上坡则土壤带沙砾，只有中坡，才具备特级园的素质，也如同伏旧园，Échezeaux大致上酒风可分为3大类，我很幸运的同时拥有两块上佳的田块 - Les Cruots ou Vignes Blanches 和 Les Treux”。

诚然，Échezeaux这块特级园，和Jayer家族有着千丝万缕的纠缠。Jayer 三兄弟总共拥有0.63公顷的Les Treux田块和0.43公顷的Les Cruots田块，其中，Lucien持有Les Treux，Les Cruots属于Henri，而Georges则同时拥有两块田块，直到1995年，Henri Jayer的Échezeaux都是出自100%的Les Cruots田块，而他协助Georges Jayer酿造的Échezeaux则来自于Les Treux和Les Cruots的混酿。

11个Lieux-Dits：

1.     Echezeauxdu Dessus
2.     Les Poulailléres.
3.     En Orveau
4.     Les Champs Traversins
5.     Les Rouges du Bas
6.     Les Beaux Monts Bas
7.     Les Loächausses
8.     Les Cruots ou Vigne Blanches
9.     Clos St. Denis
10.   Les Treux
11.   Les Quartieres de Nuits

在众多拥有Echezeaux地块的酿酒师当中，DRC当然是首当其冲备受青睐。并且在DRC系列中也算是可谓“性价比”之说。不过除了DRC之外，也同样有一些精英酿酒师，把Echezeaux演绎的惟妙惟肖。

 - 刚柔并济的AF. Gros -
 - 带梗发酵代言人 Domaine Dujac -
 - 酒神的直系门徒Emmanuel Rouget -
 - 近些年酿酒风格大转弯的Domaine Lamarche -
 - 备受追捧真实一派的Jean Yves Bizot -

体会过他们酿造的Echezeaux，我们将会对这片土地重新开始思考。

请入「坑」

此次晚宴，我们将深入勃艮第特级园的两大坑，探索这两片葡萄园的历史文化以及风土魅力，以及在如今个人风格鲜明的勃艮第，对比各位名家的风格差异。

勃艮第就是个坑。

来都来了，不如探个究竟。

晚宴酒单

1999 Domaine Rene Engel - Clos de Vougeot Grand Cru 
1999 Domaine A.F. Gros - Echezeaux Grand Cru

2001 Domaine Meo Camuzet - Clos Vougeot Grand Cru
2001 Domaine Dujac - Echezeaux Grand Cru

2007 Domaine Jean Grivot - Clos Vougeot Grand Cru
2007 Domaine Emmanuel Rouget - Echezeaux Grand Cru

2010 Domaine Hudelot-Noellat - Clos Vougeot Grand Cru
2013 Domaine Lamarche - Echezeaux Grand Cru

2011 Domaine Georges Mugneret-Gibourg - Clos Vougeot Grand Cru
2014 Domaine Jean Yves Bizot - Echezeaux Grand Cru