也许你曾经听过 Philippe Pacalet，

或许你曾经喝过他的某个作品。

但是如果有机会能与他一同喝酒，听他讲述他的故事和酿酒之道，还能与他探讨一二，相信你也一定会和我一样成为他的追随者。

Philippe Pacalet是一位真正的艺术家，对于如何让每一块风土都清晰地展现在他的作品中，有着非常明确的想法。所有与他交流过的人都能感受到他的活力和魅力，以及他对葡萄酒的热爱，让你不自觉地沉浸在美酒和欢谈之中。作为「自然葡萄酒运动」的先驱之一（尽管他本人并不喜欢被这些术语来定义）。他出身博若莱，叔叔Marcel Lapierre被人们尊称为「法国自然酒」教父；更是有着「现代葡萄酒酿造之父」「自然酒运动的先驱」之称的Jules Chauvet最得意的徒弟。他们对葡萄酒酿造的理念对他有着深远的影响。

Pacalet多年来管理着Prieuré-Roch酒庄，从2001年开始以自己的名字命名酒庄，酿造属于自己的酒。虽然并不拥有任何葡萄园，但他花费了大量时间寻找优质的葡萄源。他对有机种植的热情延伸到与他合作的农民，从勃艮第、博若莱和北隆河地区，始终秉持着最好的葡萄园都应该以有机和可持续的方式耕种。

Philippe Pacalet是No SO2发酵的忠实支持者，但并不教条主义。葡萄整串压榨，整串发酵 ， 以「 还原式」的方法陈酿，不进行除渣等工艺都是他的标记。对他来说，陈放是使酒品质发展的关键时刻，他从De Montille家族购买位于伯恩的设施中，尽可能地细心呵护着它们。

这次酿酒师晚宴我们特别邀请到Philippe Pacalet与我们线上对话，一起品鉴。如同他的酒一样，他是一个个性非常鲜明的人，自由洒脱，不拘泥于条条框框，有着自己的的哲学。他也是一个非常喜欢分享，讲起酿酒的趣事滔滔不绝。这次晚宴您将有机会如同和他坐下来一起喝一喝他的酒，问问他的酿酒趣闻。

此次晚宴我们将共同品鉴到Pacalet对各个不同产区的诠释。除了他一直在耕耘的勃艮第产区，还有他深爱的故乡薄若莱，以及他非常迷恋的罗纳河谷。更有市场上非常少见的他的果渣白兰地（ Marc-de-Bourgogne ）作为收尾。

晚宴酒单
2019 Philippe Pacalet - Ladoix Blanc
2019 Philippe Pacalet - Chablis 1er Cru Beauroy
2018 Philippe Pacalet - Corton Charlemagne Grand Cru

2018 Philippe Pacalet - Pommard
2018 Philippe Pacalet - Gevrey Chambertin

2019 Philippe Pacalet - Ladoix 1er Cru 'Les Joyeuses'
2017 Philippe Pacalet - Chambolle Musigny 1er Cru

2019 Philippe Pacalet - Corton-Bressandes Grand Cru
2019 Philippe Pacalet - Echezeaux Grand Cru

2016 Philippe Pacalet - Moulin-a-Vent
2018 Philippe Pacalet - Cornas
NV Philippe Pacalet - Marc de Bourgogne

此次晚宴，我们将与北京胡同里的创意云南菜 崖 Under Clouds 合作举办。从云南食材出发，用当代，人文，先锋的料理方式，表达自然的力量；用不同的发酵方式，体会美食和葡萄酒的连结。餐厅的品牌文化更是非常注重自然与人文的共通和结合，相信与以尊重自然尊重风土为理念的Philippe Pacalet的葡萄酒一定能碰撞出精彩的火花。